Shelli’s Mother-in-law’s Deviled Eggs

Boil Eggs - although you can make as few as 2-3 eggs, I find it best to start with an even dozen, and add more if you are making deviled eggs for a group.

Peel

Slice eggs in half longwise – put the white on a plate or platter and the yolk in a bowl.

• To the yolks add:

• 2 Tbsp mustard

• ½ C mayonnaise

• ¼ tsp salt

• ¼ tsp pepper

• Dash of paprika

• Crumbled bacon (4-6 slices cooked until crisp and crumbled finely)

Stir well.

Fill the hollow in each white with the yolk mixture. You can spoon the yolk in, or put the mixture in a large plastic bag, snip the corner off, and pipe it in.

Chill well.

Eat.

Dawnelle’s Banana (or Zucchini) Bread

My mother isn’t well known for her culinary skills, but this is one of the most used recipes she gave me. It is well loved by my children, I have made it for friends and neighbors, and it seems to be requested to be shared frequently.

Blend:

• 1 C dark brown sugar

• 1 C white sugar

• ½ C canola oil

• 3 eggs

• 1Tbsp vanilla

• 1 C applesauce

• 1 & ½ C mashed banana

Mix:

• 3 C flour

• 1 tsp salt

• 1 tsp baking soda

• ¼ tsp baking powder

Combine two mixtures. Bake 350° in greased or lined pans. 1 hour for loaves (3 shallow) or 20-25 minutes for about 24 muffins.

For Zucchini Bread: 2 C shredded zucchini instead of banana, reduce to ½ C applesauce, and add 1 Tbsp cinnamon and ½ tsp nutmeg.

I have played with the recipe over the years, reducing the sugar, using various oils (I like melted butter best), or replacing the oil or applesauce with Greek yogurt. I have used up to half whole wheat flour. It is a quick bread and very forgiving. ~ Lisa

En Español:

Traducido por Jessica Yanez Barker

Huevos Rellenos de la Suegra de Shelli

Hervir los huevos — aunque puedes hacer tan solo 2–3 huevos, es mejor comenzar con una docena completa y agregar más si estás preparándolos para un grupo.

Pelar.

Cortar los huevos a lo largo por la mitad; colocar las claras en un plato o bandeja y las yemas en un tazón.

A las yemas agregar:

• 2 cucharadas de mostaza

• ½ taza de mayonesa

• ¼ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta

• Una pizca de pimentón

• Tocino desmenuzado (4–6 tiras cocidas hasta quedar crujientes y desmenuzadas finamente)

Mezclar bien.

Rellenar el hueco de cada clara con la mezcla de yema. Puedes hacerlo con una cuchara o poner la mezcla en una bolsa plástica grande, cortar una esquina y rellenar como si fuera una manga pastelera.

Refrigerar bien.

Comer.

Pan de Plátano (o Calabacín) de Dawnelle

Mi madre no es muy conocida por sus habilidades culinarias, pero esta es una de las recetas que más he usado de las que me dio. Mis hijos la adoran, la he preparado para amigos y vecinos, y parece ser una de las recetas que más me piden compartir.

Licuar:

• 1 taza de azúcar morena oscura

• 1 taza de azúcar blanca

• ½ taza de aceite de canola

• 3 huevos

• 1 cucharada de vainilla

• 1 taza de puré de manzana

• 1 ½ taza de plátano machacado

Mezclar:

• 3 tazas de harina

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• ¼ cucharadita de polvo de hornear

Combinar ambas mezclas. Hornear a 350° en moldes engrasados o con papel.

1 hora para panes (3 moldes poco profundos) o 20–25 minutos para unas 24 magdalenas.

Para Pan de Calabacín:

Usar 2 tazas de calabacín rallado en lugar de plátano, reducir a ½ taza el puré de manzana y agregar 1 cucharada de canela y ½ cucharadita de nuez moscada.

He jugado con la receta a lo largo de los años: reduciendo el azúcar, usando varios tipos de aceite (me gusta más la mantequilla derretida), o reemplazando el aceite o el puré de manzana con yogur griego. He usado hasta la mitad de harina integral. Es un pan rápido y muy indulgente.

~ Lisa